닷사이 23 준마이다이긴죠 — 쌀을 너무 많이 깎아봤다
YAMAGUCHI · IWAKUNI · YAMADA NISHIKI · JUNMAI DAIGINJO 쌀 한톨의 77%를 깎아냈다일본 사케의 상징이 된 숫자, 23닷사이가 세계적인 사케 브랜드가 된 이유 ‘Dassai 23’은 쌀을 23%만 남기고 77%를 깎아냈다는 뜻이다. ‘준마이’는 양조 알코올을 첨가하지 않고 쌀과 쌀누룩, 물만으로 빚었다는 의미이며, ‘다이긴죠’는 쌀을 최소 50% 이하로 정미한 최고급 긴죠 계열을 가리킨다. Dassai 23은 왜 이렇게 … 더 읽기