Joy (W.A.) 
Mia Klein은 2000년대 초·중반, Napa Valley의가 시장과 평단 모두에서 전성기를 맞이하던 시기에 Palmaz Vineyards를 비롯해 Araujo Estate(현 Eisele Vineyard), Spottswoode, Dalla Valle Vineyards, Viader Vineyards & WineryNapa Valley 등 여러 핵심 프로젝트를 동시에 담당하며, 이름만으로 신뢰가 작동하던 세대의 컨설팅 와인메이커다. 이 글은 컨설팅 와인메이커라는 역할이 Napa Valley에서 어떻게 ‘신뢰의 기준’이 되었는지, 그리고 오늘의 Napa Valley를 … 더 읽기
와인 설명서를 읽다 보면, 와인 설명서를 읽다 보면, 이 표현을 종종 만나게 된다. 자연스럽거나, 더 고급스럽거나, 혹은 특별한 선택처럼 느껴지기도 한다. 하지만 실제로 이 말이 와인의 맛을 어떻게 바꾸는지, 또 왜 굳이 설명서에 적혀 있는지는 잘 설명되지 않는다. “Fermented with Native Yeast.” (자연 효모 발효로 진챙)“Indigenous yeast fermentation.” (토착 효모 발효) 이 글에서는 Native Yeast(자연 효모 … 더 읽기
Healdsburg는 Sonoma County의 여러 AVA가 만나는 작은 마을로, 와인 투어와 식사, 숙박과 산책을 골고루 경험하는 wine travel의 중심지로 자리 잡고 있다. Barndiva는 이 지역에서 가장 의미있는 레스토랑이다. 포도밭 전망이나 과장된 컨셉 대신, Healdsburg 타운의 일상적인 저녁 풍경 속에서 와이너리 방문 이후의 시간을 자연스럽게 받아들이는 venue로 만들어졌다. 이 글은 와인 여행의 일부로서 Barndiva가 어떤 역할을 하는지를 … 더 읽기
와인 설명서를 읽어보다 보면, 유난히 자주 등장하는 표현들이 있다. 딱히 설명은 없고, 그냥 알아야 당연한 말처럼 툭 적혀 있다. 그 중 하나가 바로 Whole Cluster Fermentation(송이째 발효)라는 표현이다. “Fermented with 30% Whole Cluster.” (전체 발효 중 약 30%를 송이째 발효로 진행)“100% Whole Cluster Pinot Noir.” (전량 송이째 발효로 양조한 피노 누아) 그런데 이 말이 막상 … 더 읽기
Overview | 와이너리 개요 Favia Wines는 Napa Valley 남동단의 서늘한 분지, Coombsville AVA에 기반은 둔 와이너리다. 이곳의 시작은 2003년, 식물학자이자 포도 재배 전문가 Annie Favia 와 와인메이커 Andy Erickson의 협업으로 탄생했다. 부부이자 파트너인 두 사람 모두 Favia 이전에 Napa Valley의 여러 상징적인 와이너리와 빈야드에서 각기 다른 역할을 수행하며 경험을 쌓아 왔다. 그들이 Favia Wines를 시작하며 … 더 읽기
와인을 검색하다 보면 늘 같은 답을 보게 됩니다. — “와인에는 유통기한이 없다”, “보관이 중요하다”, “레드는 오래 간다.” 틀린 말은 아니지만, 막상 내 집에 있는 와인 한 병 앞에서는 전혀 도움이 되지 않습니다. 이 글에서는 교과서적인 설명 대신, 현실적인 기준을 정리해 보겠습니다. 와인, 유통기한 대신 ‘마시기 좋은 시점 = 시음 적기’ 법적으로 와인은 유통기한 표시 대상이 … 더 읽기
Jason Kesner는 캘리포니아 Chardonnay의 한 시대를 대표해온 Kistler Vinetards의 총괄 와인메이커다. 그의 이름은 종종 와이너리 명성 뒤에 가려지지만, 오늘날 Kistler가 보여준 정제된 질감, 절제된 오크, 그리고 site-driven 구조는 그의 손을 거쳐 만들어결과물이다. 총괄 와인메이커지만, 단순 이 직함만으로는 설명이 부족하다. Kistler에서 와인메이킹은 직책이 아니라 레거시를 다루는 역할이고, Kesner는 그 레거시의 한가운데에서 Steve Kistler와 오랜 시간 호흡을 맞춘 뒤, … 더 읽기
와인의 결함(wine faults)을 판단하는 능력과, 그 결함을 정확한 언어로 설명하는 능력은 다릅니다. 테이스팅 테이블에서는 “이상하다”는 감각이 먼저 오지만, 서비스 현장에서는 어떤 단어를 쓰느냐가 곧 전문성의 차이를 보여줍니다. 이 글은 와인 결한을 처음 배우는 글이 아닙니다. 이미 TCA, 산화, 환원을 구분할 수 있는 분들을 위해 같은 계열 내 분리되어야하는 밀도 차이를, 소믈리에가 실제로 쓰는 영어·불어 표현을 … 더 읽기
Littorai Wines (리토라이 와인즈)는 1993년 설립된 캘리포니아 Sonoma Coast와 Anderson Valley를 대표하는 Pinot Noir와 Chardonnay 생산자이지만, 그 정체성은 특정 품종이나 지역명보다 ‘와인은 어떻게 태어나는가’라는 질문에 더 가까이 있다. 와이너리 이름 Littorai는 라틴어 litor에서 파생된 복수 명사로, ‘해안들(the coasts)’을 의미한다.이는 하나의 해안, 하나의 스타일이 아니라 태평양 연안이 만들어내는 서로 다른 조건과 표현의 총합을 담겠다는 선언이다. 실제로 Littorai Wines는 Sonoma Coast와 Anderson … 더 읽기
와인을 마시는데 향이 잘 안 느껴질 때가 있다. 왜 어떤 날은 와인이 유난히 맛있고, 왜 똑같은 와인인데 다르게 느껴지는지, 그럼 와인을 더 잘 느끼는 방법이 있을까 의문을 갖게 된다. 대부분은 와인 자체보다, 그날 함께 먹은 음식이 향을 가리고 있는 경우가 많다. 와인 향이 안 느껴질 때 가장 먼저 확인할 것 | 음식과 입안 환경 실제로는 … 더 읽기