sake brewing

사케 양조 과정을 알고 나면 사케 라벨에 적힌 정미율이나 등급 및 정보가 단순한 용어가 아니라 이 사케가 어떤 방식으로 만들어졌고, 그래서 어떤 향과 맛이 나올 가능성이 있는가를 추측할 수 있는 단서가 된다. 그래서 사케를 조금 더 깊이 이해하고 싶다면, 개별 사케의 테이스팅 노트를 일일이 보는 것보다 사케가 만들어지는 과정을 한 번 제대로 이해해 보는 것이 … 더 읽기

쌀은 일본인의 주식이자 수천 년 동안 이어져 온 가장 중요한 농작물이다. 매년 재배되는 쌀은 사람들의 식탁에 오르는 식용 쌀(Table Rice) 이 되는 동시에, 사케를 빚는 양조장에서는 가장 중요한 원료(Raw Material)로 사용된다. 하지만 사케 양조에 사용하는 쌀은 단순히 밥을 짓기 위한 쌀과는 목적이 다르다. 양조가는 쌀 속의 전분(Starch)을 효율적으로 발효시키기 위해 특별한 품종을 선택하고, 도정(Rice Polishing)과 같은 독자적인 … 더 읽기

독특한 발효주에 속하는 사케. 전 세계 수천 개의 사케 양조장이 각자의 방식으로 술을 만들지만, 그 바탕에는 공통된 사케 재료와 양조 과정이 있다. 독자적인 카테고리로 분류되는 이유는, 증류하지 않기 때문에 위스키, 보드가, 진, 럼, 데킬라, 브랜디와 같은 증류주|Spirits|카테고리에는 포함되지 않고, 같은 발효이지만 재료가 달라 포도 주스에서 발효가 시작되는 와인과도 다르며, 곡물 매시|grain mash, 곡물을 물에 불리고 … 더 읽기