피노 누아 품종은 한 줄로는 설명하기 가장 어려운 와인 품종이다. ‘Heartbreak grape’라는 별명을 가진 피노 누아. 와인의 색이 옅고, 바디도 가벼운 것 같은데 가격은 비싸다. 어딘지 “가볍다”는 인상과 “비싸다”는 현실이 간극으로 느껴진다면, 피노 누아에 대해 좀 더 알아야 할 필요가 있다.
피노 누아는|Pinot Noir|는 포도 품종 이름이다. 학문적으로는 비티스 비니페라|Vitis vinifera|, 즉 유럽계 포도 종에 속하는 품종 이름으로 전 세계에서 동일한 유전적 특성은 있다. 재배는 까다롭고 쉽게 마음을 내주지 않지만, 제대로 만들어졌을 때 놀라운 깊이와 우아함, 복합성으로 보답한다.
세계에서 가장 귀하게 여겨지는 품종 중 하나가 된 이유다.
01. 피누 누아, 어떤 포도일까?
피노 누아는 와인 세계에서 가장 ‘디바’ 같은 품종일지도 모른다. 얇은 껍질과 까다로운 재배 조건 때문에 어렵지만, 바로 그 예민함 덕분에 장소와 기후, 그리고 생산자가 누구인지에 따라 다양한 결과물을 기대할 수 있다.
ABOUT PINOT NOIR | 피노 누아에 관한 5가지 사실
- Pinot Noir의 역사는 로마 시대까지 거슬러 올라간다. Cabernet Sauvignon보다 1천년 이상 오래된 품종으로 알려져 있다.
- Pinot는 프랑스어로 소나무|pine|를 의미하고 누아는 검은색을 의미한다. 촘촘하게 모여 있는 포도 송이의 형태가 솔방울을 닮아 붙여진 이름이다.
- Pinot Blanc과 Pinot Gris는 Pinot Noir의 색상 변이와 관련된 품종이다.
- Pinot Noir는 유전적으로 매우 불안정하고 돌연변이가 자주 발생하는 품종으로, 현재 1,000개 이상의 등록된 클론|Clones|이 존재하는 것으로 알려져 있다.
- 질병에 취약하고 재배가 까다로운 피노 누아는 ‘Heartbreak Grape’라는 별명이 있다. 재배자에게는 말 그래로 마음 아픈 포도다. |그런데 와인을 마시는 우리에게도 조금 다른 의미의 ‘ heartbreak’ 도 있다. 피노 누아에 빠지기 시작하면, 좀 더 좋은 것을 마셔보겠다는 생각이 저절로 든다. 그 결과, 지갑이 함께 얇아질 수 있다.| 피노 누아에 관심을 갖기 시작하면, 와인 라이프스타일에 많은 변화를 가져올 수 있다.
CLONE WARS | 수많은 피노 누아 클론
피노 누아는 돌연변이가 발생하기 쉬운 품종이다. 그 결과 수백 개의 상업적으로 인정된 클론과 수많은 유전적 변이가 존재하는데, 각 클론은 생장력이나 수확량, 그리고 풍미 표현에서 조금씩 다른 특징을 가지고 있다. 여기에 더해, 피노 누아는 자란 장소를 매우 분명하게 드러내는 품종이다.
재배는 까다롭고, 유전적 변이는 많아 클론의 수가 수백 개이고, 거기에 더해 자라는 환경에 따라 끊임없이 다른 결과물이 된다는 점 때문에, ‘피노 누아’라는 품종 이름 하나만으로 피노가 다 같은 피노가 될 수가 없다.
WINE FOLLY · Pinot Noir · Written by Christine Marsiglio MW
02. 피노 누아의 맛과 스타일
피노누아 포도 자체의 가장 큰 특징이 얇은 껍질을 가지고 있는 것이라 색이 옅거나 중간 정도의 농도를 보이는 것이 특징이다. 피노 누아는 에스테르|esters| 라고 알려진 향기 화합물의 영향을 크게 받는 독특한 향미 프로파일을 가지고 있다.
ON THE NOSE | 향
잘 익은 체리와 라즈베리와 같은 붉은 과일의 향이 먼저 나타나고 그 안에는 흙 내음이나 정향과 같은 향신료의 층위도 함께 나타날 수 있다. 오크 숙성을 거친 경우 은은한 바닐라와 스모키함이 더해지고, 숙성되면서 버섯이나 가죽을 떠올리게하는 향도 발견할 수 있다.
ON THE PALATE | 맛
대체적으로 라이트에서 미디엄 바디를 보여준다. 얇은 껍질 덕분에 타닌이 비교적 낮고 산미는 높은 편이다. 타닌이 강하지 않은 대신, 산도가 와인의 선을 잡아주는 와인이며, 이 산미가 와인을 가볍게 느끼게도 하면서 동시에 긴 여운을 남기는 역할도 한다. 이러한 특유의 우아함과 섬세함을 만드는 것이다. 알코올 도수 역시 대체로 12~14% 수준으로 중간 정도이며 부드럽고 실키한 질감이 엔딩이다.
- DRY | 드라이
- BODY | Medium Body
- TANNINS | Low
- ACITIDY | Medium-High
- ALCOHOL: 12-14% ABV
PINOT NOIR FOOD PAIRING | 피노 누아와 음식 페어링
레스토랑에서 서로 다른 음식을 주문했을 때 어떤 레드 와인을 골라야 할지 모르겠다면, 피노 누아는 안전한 선택이 된다. 피노 누아의 핵심 장점인 낮은 타닌과 높은 산미 덕분에 연어처럼 가벼운 음식에서부터 참치, 오리|특히 오리는 피노 누아의 대표적인 페어링이다. 특히 오리에 향신료를 사용하면, 피노 누아가 가진 복합적인 풍미가 더욱 잘 드러나기도 한다| , 치킨, 돼지고기, 버섯|버섯을 사용한 흙 내음이 있고 지방감 있는 음식은 올드 월드 스타일의 피노 누아가 가진 과일 풍미를 돋보이게 한다|등의 음식들과 폭넓게 어울린다. 테이블 위에서 가장 활용도가 높은 와인이다.
03. 부르고뉴에서 캘리포니아까지, 맛도 가격도 다르다
피노 누아는 세계에서 여섯 번째로 많이 재배되는 적포도 품종으로 긴 생장 기간과 서늘한 환경을 선호하는 경향이 있다. 그래서 보호된 계곡이나 큰 수역 근처처럼 기온이 비교적 완만한 지역에서 진가를 보인다. 빈티지와 재배 지역에 따라 상당히 다른 모습|그리고 상당히 다른 가격차이|를 보이기에 주요 생산 지역별 특징까지는 꼭 살펴보는 것이 필요하다.
BURGUNDY, FRANCE | 부르고뉴, 프랑스
세계에서 가장 많은 사랑을 받다 못해 매년 와인값이 크게 상승하고 있는 부르고뉴는 피노 누아의 원산지이자 매우 오래된 와인 산지다. 중세 시대 시토회 수도사가 이 지역의 포도밭을 관리했다. 부르고뉴의 피노 누아를 마실 때는 흙 내음과 플로럴한 특징, 꽤 점잖게 표현되는 과실향을 기대할 수 있다. |개인적인 의견이 포함된 설명입니다|
맛만으로 부르고뉴의 피노누아를 이해하기에는 갈 길이 멀다. 부르고뉴에는 오랜 시간 쌓아온 생산자와 가문의 명성, 수백 년에 걸쳐 구분되고 증명된 지역과 포도밭, 그리고 그곳에서 극히 적은 양만 생산되는 희소성까지. 같은 피노 누아라는 이름 아래에 완전히 다른 세계가 존재한다.
굳이 점수를 매겨본다면 부르고뉴 와인이 피노 누아라는 품좀이라는 사실을 아는 순간은 10점|이제 부르고뉴 와인이 내 스타일이였다는 말을 하기 시작한다면, 일단 축하한다. 당신은 이제 10점이다|,
부르고뉴 안에서 Côte de Nuits와 Côte de Beaune의 차이를 알고, Gevrey-Chambertin|Côte de Nuits에 위치한 Gevrey-Chambertin은 구조감 있고 힘 있는 Pinot Noir로 유명하다.|, Chambolle-Musigny|Côte de Nuits에 위치한 Chambolle-Musigny는 우아하고 향기로운 Pinot Noir로 유명하다.|, Vosne-Romanée|Côte de Nuits에 위치한 Vosne-Romanée는 향기롭고 우아하면서도 깊이와 복합성을 갖춘 Pinot Noir로 유명하다.|처럼 지역의 이름을 보고 구분할 수 있다면 30점.
라벨에 적힌 생산자의 이름을 보고 와인을 선택할 수 있다면 50점쯤이라고 하겠다. 같은 지역, 같은 빈티지, 심지어 같은 포도밭의 와인이라도 누가 포도를 재배하고 와인을 어떻게 만들었는지에 따라 전혀 다른 선택이 될 수 있기 때문이다.
여기에 Village, Premier Cru, Grand Cru라는 간단할 것 같은 부르고뉴의 Appellation 체계를 지역별 규모와 기준으로 구분하고|내신 1등급이라고 다들 같은 실력은 아닌 것처럼.|, 특정 포도밭 구획인 Climat이 무엇을 의미하는지까지 구분할 수 있다면 비로소 70점쯤 되는 것 같다.
그리고 마지막 30점은 조금 다른 의미다. 지금까지의 모든 정보를 종합해, 오늘 내가 마시고 싶은 부르고뉴 와인이 무엇인지 고르고|물론 가지고 있는 와인중에 고르겠지만| 그 와인을 실제로 찾아낼 수 있으며, 마침내 그 가격을 지불할 능력까지 있다면 그때가 아마 100점이 아닐까 싶다. 안다고 해서 언제나 마실 수 있는 것도 아니고, 어떤 와인은 찾는 것부터 쉽지도 않고, 어렵게 찾아도 이미 가격이 꽤 올라있을 것이다. |원하는 한 병을 제때 구하는 능력과, 이미 충분히 올라버린 가격을 보고도 주문할 수 있는 능력까지가 부르고뉴 와인 실력인 듯하다.|
CALIFORNIA, U.S.A | 캘리포니아, 미국
캘리포니아의 상징이 많은 햇빛과 태평양 바다인 점을 생각해보면, 지역에 따라 편차가 얼마나 클지 예상이 될 것이다. 캘리포니아에서 피노 누아는 지역에 따라 편차가 매우 크지만, 전반적으로 과실 중심적이고 풍성한 스타일로 표현이 풍부하고 질감이 부드러운 특징이 있다.
- Sonoma Coast |태평양의 차가운 영향으로 서늘한 기후가 형성되는 Pinot Noir 지역|
- Russian River Valley|Sonoma County 안개와 서늘한 기후의 영향을 받는 프리미엄 산지|
- Anderson Valley|Mendocino County에 위치한 서늘한 기후의 Pinot Noir 산지|
- Sta. Rita Hills|Santa Barbara County, California 남부에서 반드시 알아야 할 프리미엄 산지|
- Santa Lucia Highlands|Monterey County에 위치한 대표적인 cool-climate AVA|
- Carneros|Napa와 Sonoma 두 County에 걸쳐 있는 역사적인 프리미엄 산지|
Beyond Cellar Winery Archive · [Sea Smoke] Sta. Rita Hills — 10개의 클론, 하나의 피노 누아
OREGON, U.S.A | 오레곤, 미국
미국 전역에서 피노 누아가 재배되고는 있지만, 특히 뛰어난 피노를 찾으려면 Pacific Coast와 북부 지역처럼 비교적 서늘한 지역으로 가야한다. 전반적으로 서늘한 오레곤은 선명한 산도와 붉은 과일, 섬세한 구조감을 가진 피노 누아로 유명하다.
Willamette Valley|오레곤 피노 누아의 중심. 미국을 대표하는 프리미엄 피노 산지| 와 Willamette Valley 내 Dundee Hills|붉은 화산성 토양|, Eola-Amity Hills|얕은 토양과 서늘한 바람|, Chehalem Mountains|넓은 고도범위와 다양한 토양|, Yamhill-Carlton|비교적 깊은 색과 풍부한 구조감|, Ribbon Ridge|균일한 해양성 퇴적 토양| 가 있다.
NEW ZEALAND | 뉴질랜드
뉴질랜드는 남섬과 북섬에 걸쳐 뛰어난 피노 누아를 생산하고 공통적으로는 선명한 과일과 높은 산도, 그럼에도 지역마다 뚜렷하게 달라지는 스타일이 특징이다. 또렷한 산도와 깨끗한 과실 향이 특징으로 피노 누아를 처음 접하는 사람도 비교적 이해하기 쉬운 스타일을 보여준다.
- Central Otago|뉴질랜드를 대표하는 Pinot Noir 산지로, 풍부한 과일과 농도, 뚜렷한 구조감을 가진 스타일|
- Marlborough|Sauvignon Blanc으로 유명하지만 Southern Valleys를 중심으로 Premium Pinot Noir도 생산|
- North Canterbury|서늘한 기후와 다양한 토양에서 우아하고 섬세한 Pinot Noir를 생산하는 지역|
- Matin borough|북섬을 대표하는 Premium Pinot Noir 산지로, 구조감과 세이버리한 복합성이 특징|
- Wairarapa|Martinborough를 포함하는 지역으로, 뉴질랜드 북섬 피노 누아의 중요한 산지|
GERMANY | 독일
독일에서 피노 누아는 슈페트부르군더|Spätburgunder| 라고 불린다. 서늘한 기후인 독일에서 자란 피노누아는 대체적으로 가벼우면서 정교한 구조감, 신선한 붉은 과일과 선명한 산도를 중심으로 한 스타일이 많다. 독일에서 가장 따뜻한 주요 와인 산지인 Baden|풍부하고 잘 익은 스타일의 Spätburgunder 생산|을 비롯하여 Ahr|독일을 대표하는 Premium Spätburgunder 산지 중 하나로, 작은 규모지만 높은 명성을 가진 지역|, Pfalz|비교적 따뜻한 기후 덕분에 잘 익은 과일과 구조감을 갖춘 Pinot Noir 생산|, Rheingau|Riesling으로 유명하지만 Premium Spätburgunder 역시 생산되는 중요한 지역|과 최근 주목할 만한 Franken|독일의 내륙 지역으로, 최근 주목할 만한 Spätburgunder 생산자들이 등장하는 지역| 이 있다.
AND MORE | 그 외 지역의 피노 누아
호주의 Tasmania와 Yarra Valley, 오스트리아의 Burgenland, 그리고 Chile의 Casablanca Valley와 같은 서늘한 기후 지역에서도 각자의 개성을 가진 Pinot Noir가 생산된다.
04. 피노 누아의 맛 | 가격이 올라갈수록 무엇이 달라질까?
피노 누아는 가격대 역시 매우 넓다. 가볍게 마실 수 있는 데일리 와인부터 컬렉터들이 찾는 희소한 병까지.
낮은 가격대의 피노 누아는 대체로 붉은 과실 중심의 향과 가벼운 바디, 선명한 산도로 시작한다. 체리, 라즈베리와 같은 과일의 인상이 1-3가지 내에서 분명하게 드러나고 직관적이며, 향과 구조가 단순하여 부담 없는 즐기는 정도면 된다. 이 단계에서 피노 누아를 마시면서 굳이 복잡하게 생각하기보다 전체 조화로움이 좋다면 충분하다.
가격이 올라간다고 무조건 더 맛있는 피노 누아가 된다고는 말할 수 없지만, 와인 향의 표현, 균형감에서 차이를 발견할 가능성이 높다. 한두 가지 향으로 쉽게 정의내려지지 않고, 체리, 라즈베리 같은 과일을 넘어서 꽃, 허브, 향신료, 흙, 버섯 같은 요소가 조금씩 겹쳐 나타나는 것이 느껴진다. 입 안에서도 단순히 가볍다, 진하다를 산도, 질감, 타닌, 과실의 농도와 여운이 서로 균형을 이루는 것이 느껴질 것이다.
여기에서 한층 더 높은 가격대로 올라가면, 맛만으로는 설명하기 어려운 요소가 등장한다. 특정 포도밭의 이름, 생산자의 명성, 극도로 제한된 생산량, 빈티지, 그리고 희소성 등이 있다. 하나씩 더 알아갈수록 가격표를 마주했을 때, 적어도 왜 이렇게 됐는지는 알고 놀랄 수 있게 된다. 😂