한 사람을 알면 한 산업의 역사가 보이는 경우가 있다. 미국 와인에서는 Robert Mondavi, 이탈리아에서는 Angelo Gaja, 부르고뉴에서는 Henri Jayer가 나에게는 그런 인물들이다. 단순히 좋은 와인을 만든 생산자가 아닌, 그 지역의 와인을 바라보는 방식을 창조하고 철학이 분명하며 시장의 기준을 통째로 바꾼 사람들이라고 하겠다. 사케에도 그런 인물이 있다. 바로 ‘닷사이(Dassai)’를 만든 아사히주조(Asahi Shuzo)의 사쿠라이 히로시(Hiroshi Sakurai)다. 『시마 … 더 읽기
와인을 고를 때, 누군가의 설명이 유난히 또렷하게 들리는 순간이 있다. 어디서 왔는지, 어떤 토양인지, 왜 이 와인이 특별한지. 누구나 그 설명은 부족하지 않았고, 대개는 충분했다. 와인을 마시고, 설명을 듣고, 고개를 끄덕이는 사이 문득 이런 생각이 스친다. 이 설명은, 지금 이 선택을 위해 어디까지 작동하고 있는 걸까. 설명은 충분히 들었는데도 정작 “그래서 나는 이걸 고르면 되는 … 더 읽기
와인을 추천하는 일은 예전보다 쉬워졌다. 정보는 넘치고, 점수는 많고, 검색만 하면 ‘검증된 와인’ 목록이 쏟아진다. 그런데 아이러니하게도, 요즘 업장에서 가장 자주 요구받는 능력은 ‘추천’이 아니라 ‘설명’이다.왜일까. 그리고 왜 이 변화의 중심에 소믈리에(Sommelier)가 다시 서게 되었을까. Sommelier와 고객 변화 | 소비자는 왜 더 불안해졌을까 오늘날 와인 소비자는 대략 네 그룹으로 나뉜다. 문제는 이 네 그룹이 같은 공간, 같은 … 더 읽기
와인을 좋아하는 사람이 사케를 읽기 시작한 날 사케 테이스팅은 와인과는 조금 다른 방식으로 접근하게 된다. 와인 테이스팅에 익숙한 사람이라면 사케를 처음 마실 때 조금 당황할 수 있다. 와인처럼 산도, 탄닌, 과실 풍미가 명확한 축을 이루는 것이 아니라, 사케는 더 조용하고 넓게 퍼지는 방식으로 다가온다. 사케는 “정답을 맞히는 술”이라기보다, “변화를 관찰하는 술”에 가깝다. 처음에는 그저 깨끗하고 … 더 읽기
와인 페어링 메뉴가 있는 레스토랑에 가면 코스별로 각기 다른 와인을 페어링한다. 와인만 놓고 보면 복잡해 보이지만, 실제 여기에는 상당히 반복적인 흐름이 있다. 이 반복되는 기본 구조를 알고나면, 이 위에 더해진 레스토랑의 개성과 셰프･소믈리에가 추구하는 방향|추구미?!|을 즐길 수 있다. 파인다이닝의 와인 페어링은 어떻게 선택될까? 파인다이닝의 와인 페어링이라고 해서 무작위로 좋은 와인만을 고르는 것은 아니다. 수십 년 … 더 읽기
와인을 따르다 보면 병 바닥에 남은 찌꺼기나, 코르크 근처에 반짝이는 작은 결정체를 발견하는 경우가 있습니다. “이거 상한 거 아닌가요?” 실제로 와인샵이나 레스토랑에서 가장 많이 받는 질문 중 하나입니다. 하지만 결론부터 말하면, 이 현상은 결함이 아니라 매우 자연스러운 결과입니다. 오늘은 많은 사람들이 헷갈려하는 침전물(sediment)과 크리스탈(crystals)을 와인 전체 관점에서 쉽게 정리해봅니다. 침전물(Sediment) — 왜 병 바닥에 가라앉을까? … 더 읽기
와인은 생존을 위해 마시는 음료가 아니다. 물처럼 “필요”해서 찾는 것이 아니라, 스스로 “선택”해서 마신다. 그래서 와인에는 늘 한 겹이 더 붙는다. 그날의 기분, 함께하는 사람, 음식의 온도, 시간의 속도 같은 것들. 와인을 이해한다는 말은 종종 산도와 타닌을 아는 일로 오해되지만, 실제로 와인을 ‘즐기는 사람’의 세계는 조금 다르다. 프랑스에서 배운 가장 인상적인 문장은, 와인은 “지적 즐거움(plaisir … 더 읽기
이 글은 영국 온트레이드(on-trade) 시장을 기준으로 한 유통·마케팅 기관의 2026년 와인 리스트 트렌드 자료를 참고해 작성되었습니다. 이 자료를 들여다보는 이유는 ‘예측’을 하기 위함이 아닙니다. 영국 온트레이드 시장은 한국보다 먼저 구조 조정이 시작되는 경우가 많고, 그 변화는 소비 지표보다 와인 리스트의 구성 방식에서 먼저 드러납니다. 한국 시장과는 소비 환경도, 가격대가 작동하는 방식도 다릅니다. 그렇기 때문에 이 … 더 읽기
“와인 한두 잔인데도 머리가 아파요.” 이 말, 생각보다 정말 자주 듣습니다. 그리고 가장 먼저 등장하는 단어가 있죠. 아황산염(sulfites). 오늘은 이 소문을 한 번 깔끔하게 정리해볼게요. 결론부터 말하면, 아황산염은 ‘주연’이 아니라 ‘조연’일 때가 대부분입니다. 화이트와인 마시면 왜 더 아플까? 레드와인보다 화이트와인을 마셨을 때 두통이 더 쉽게 온다고 느끼는 사람들은 생각보다 많다. “도수도 낮은데 왜 더 아프지?”라는 … 더 읽기
피노 누아(Pinot Noir)는 한 줄로 설명하기 가장 어려운 와인 품종 중 하나입니다. 색은 옅고, 바디도 가벼운 것 같은데, 가격은 종종 놀랄 만큼 높습니다. 어딘지 “가볍다”는 인상과 “비싸다”는 현실 사이의 간극이, 이 품종을 더욱 이해하기 어렵게 만들 수 있습니다. 피노 누아는(Pinot Noir)는 와인의 스타일을 가리키는 말이 아니라, 포도 품종의 이름입니다. 학문적으로는 Vitis vinifera 종(유럽계 포도 종)에 … 더 읽기