sake tasting

[사케 테이스팅] Sake 101 — 사케 테이스팅 용어 총정리

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와인에는 익숙하게 사용하던 표현들이 있는데, 사케 앞에 앉으면 마치 와인을 처음 공부하던 시절보다 어렵다는 기분이 든다. 어떤 향을 맡았는지, 어떤 질감과 특징이 느껴졌는지, 와인과 빗대어 표현을 하자니 간혹 와인을 표현하는 FM적인 방법을 거스르는 창의적인 사람들을 만났을 때의 내가 되는 거 같아서 표현을 망설이고, 표현을 못하니 당연히 마실수록 데이타도 쌓이지 않고 기억도 어렵다. 오늘은 그 내용을 … 더 읽기

[사케 테이스팅] Sake 101 — 단맛·산미·감칠맛·바디·여운의 의미

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Dassai sake bottles chilling before tasting

사케 테이스팅은 와인 테이스팅과는 기본적인 관찰 순서는 비슷하지만, 무엇을 중심으로 읽는지가 조금 다르다. 와인에서는 산도, 타닌, 알코올, 과실 풍미, 바디와 같은 요소가 구조를 명확하게 보여주는 경우가 많은 반면, 사케에서는 향의 선명도, 단맛과 산미의 균형, 감칠맛|우마미|, 질감, 알코올의 느낌, 여운 그리고 온도에 따른 변화를 함께 보는 것이 중요하다. 그래서 사케를 처음 테이스팅한다면 향을 맞히기보다 다음과 같은 … 더 읽기