셰리 와인은 알코올 도수가 약간 높고 독특한 향, 풍미를 가진 스페인 산 와인이다. 위스키 애호가라면 ‘셰리 캐스크|Sherry Cask| ‘ 라는 말도 자주 봤을 것이다. 위스키 숙성에 사용된 바로 그 캐스크에 먼저 담겨 있어 위스키에 좋은 영향을 실어 준 그 통의 원래 주인이 바로 셰리 와인이다. Sherry 와인이란? 셰리는 포도에 주정을 더해 알코올 도수를 높이는 주정강화 … 더 읽기
와인에서 단맛은 가끔 억울한 누명을 쓴다. 드라이한 와인이 아니면 어딘가 가볍고 저렴한 와인으로 오해받을 수 있기 때문이다. 물론 실제 그런 와인도 있다. 하지만 세계적으로 오래 사랑받아온 명주 중에는 오히려 단맛을 가진 와인이 꽤 많다. 그중 하나가 오늘 이야기할 포르투갈의 포트와인이다. 주정강화 와인, 와인에 포도 증류주를 더하다 포트 와인에 대해 이야기를 하기 전에 먼저 주정강화 와인(Fortified … 더 읽기
와인 설명서를 보다 보면 종종 이렇게 적혀 있는 문장을 만난다. “Unfiltered.” 무여과“Unfined.” 무청징 어딘가 더 자연스럽고, 더 손대지 않은 와인처럼 느껴지는 표현. 하지만 이 말이 실제로 무엇을 의미하는지, 그리고 왜 어떤 와인에서는 굳이 강조되는지는 의외로 잘 설명되지 않는다. 이 글에서는 Unfiltered ･ Unfined를 와인 설명서 맥락 안에서 어떤 공정을 생략했는지, 그리고 그 선택이 무엇을 전제로 하는지를 … 더 읽기
와인 설명서를 읽다 보면, 유난히 그럴듯하게 보이는 표현이 있다. “Old Vines.”(오래된 포도나무) “Vignes Vieilles.”(오래된 포도나무, 프랑스어 표기) 오래된 포도나무. 왠지 더 깊고, 더 진하며, 더 고급스러울 것 같은 느낌. 하지만 이 표현은 몇 년부터를 의미하는지, 정말 품질을 보장하는지, 그리고 왜 굳이 강조해서 쓰이는지에 대해서는 좀처럼 설명되지 않는다. 이 글에서는 Old Vines(올드 바인)을 품질의 등급이나 마케팅 용어로 … 더 읽기
와인 설명서를 읽다 보면, 와인 설명서를 읽다 보면, 이 표현을 종종 만나게 된다. 자연스럽거나, 더 고급스럽거나, 혹은 특별한 선택처럼 느껴지기도 한다. 하지만 실제로 이 말이 와인의 맛을 어떻게 바꾸는지, 또 왜 굳이 설명서에 적혀 있는지는 잘 설명되지 않는다. “Fermented with Native Yeast.” (자연 효모 발효로 진챙)“Indigenous yeast fermentation.” (토착 효모 발효) 이 글에서는 Native Yeast(자연 효모 … 더 읽기
와인 설명서를 읽어보다 보면, 유난히 자주 등장하는 표현들이 있다. 딱히 설명은 없고, 그냥 알아야 당연한 말처럼 툭 적혀 있다. 그 중 하나가 바로 Whole Cluster Fermentation(송이째 발효)라는 표현이다. “Fermented with 30% Whole Cluster.” (전체 발효 중 약 30%를 송이째 발효로 진행)“100% Whole Cluster Pinot Noir.” (전량 송이째 발효로 양조한 피노 누아) 그런데 이 말이 막상 … 더 읽기
와인을 검색하다 보면 애매한 답을 마주치게 된다 — ‘와인에는 유통기한이 없다’, ‘보관이 중요하다’, ‘레드 와인은 오래 숙성해도 된다.’ 틀린 말은 아니지만 이 정보만으로는 내 집에 있는 와인을 언제 마실 지 결정하는데에는 전혀 도움이 되지도 않는다. 유통기한보다 중요한 것은 ‘마시기 좋은 시점 = 시음 적기’ 법적으로 와인은 유통기한 표시 대상이 아니다. 알코올과 산도 덕분에 쉽게 부패하지 … 더 읽기
와인의 결함(wine faults)을 판단하는 능력과, 그 결함을 정확한 언어로 설명하는 능력은 다릅니다. 테이스팅 테이블에서는 “이상하다”는 감각이 먼저 오지만, 서비스 현장에서는 어떤 단어를 쓰느냐가 곧 전문성의 차이를 보여줍니다. 이 글은 와인 결한을 처음 배우는 글이 아닙니다. 이미 TCA, 산화, 환원을 구분할 수 있는 분들을 위해 같은 계열 내 분리되어야하는 밀도 차이를, 소믈리에가 실제로 쓰는 영어·불어 표현을 … 더 읽기
와인은 셀러에서 완성되지만, 성격은 포도나무 위에서 이미 결정된다. 그 출발점이 바로 포도나무의 생장 주기다. 포도나무(Vitis Vinifera)는 매년 거의 동일한 생리적 리듬을 반복하며, 이 연간 생장 주기(annual growth cycle)안에서 수확량, 산도, 페놀 성숙, 그리고 와인의 구조까지 결정된다. 이 글에서는 북반구 기준으로 포도나무가 한 해 동안 어떤 단계를 거치는지, 그리고 각 단계가 와인의 품질에 어떤 영향을 미치는지를, … 더 읽기
로제 와인은 흔히 레드와 화이트의 중간쯤으로 이해된다. 하지만 양조 관점에서 로제는 타협의 결과가 아니라, 처음부터 독립적으로 설계된 와인이다.로제의 색은 목표가 아니라 결과이며, 그 핵심은 “얼마나 추출할 것인가”가 아니라 언제 멈출 것인가에 있다. 1. 수확과 초기 의도 로제 와인은 양조 과정에서 색을 조절하는 와인이 아니다.출발 단계에서부터 목표 스타일이 명확히 설정된 상태로 시작된다. 로제는 수확 이전부터 결정되는 와인이다 | … 더 읽기