와인을 고를 때, 누군가의 설명이 유난히 또렷하게 들리는 순간이 있다. 어디서 왔는지, 어떤 토양인지, 왜 이 와인이 특별한지. 누구나 그 설명은 부족하지 않았고, 대개는 충분했다. 와인을 마시고, 설명을 듣고, 고개를 끄덕이는 사이 문득 이런 생각이 스친다. 이 설명은, 지금 이 선택을 위해 어디까지 작동하고 있는 걸까. 설명은 충분히 들었는데도 정작 “그래서 나는 이걸 고르면 되는 … 더 읽기
와인을 추천하는 일은 예전보다 쉬워졌다. 정보는 넘치고, 점수는 많고, 검색만 하면 ‘검증된 와인’ 목록이 쏟아진다. 그런데 아이러니하게도, 요즘 업장에서 가장 자주 요구받는 능력은 ‘추천’이 아니라 ‘설명’이다.왜일까. 그리고 왜 이 변화의 중심에 소믈리에(Sommelier)가 다시 서게 되었을까. Sommelier와 고객 변화 | 소비자는 왜 더 불안해졌을까 오늘날 와인 소비자는 대략 네 그룹으로 나뉜다. 문제는 이 네 그룹이 같은 공간, 같은 … 더 읽기
와인을 마시는데 향이 잘 안 느껴질 때가 있다. 왜 어떤 날은 와인이 유난히 맛있고, 왜 똑같은 와인인데 다르게 느껴지는지, 그럼 와인을 더 잘 느끼는 방법이 있을까 의문을 갖게 된다. 대부분은 와인 자체보다, 그날 함께 먹은 음식이 향을 가리고 있는 경우가 많다. 와인 향이 안 느껴질 때 가장 먼저 확인할 것 | 음식과 입안 환경 실제로는 … 더 읽기
와인 페어링 메뉴가 있는 레스토랑에 가면 코스별로 각기 다른 와인을 페어링한다. 와인만 놓고 보면 복잡해 보이지만, 실제 여기에는 상당히 반복적인 흐름이 있다. 이 반복되는 기본 구조를 알고나면, 이 위에 더해진 레스토랑의 개성과 셰프･소믈리에가 추구하는 방향|추구미?!|을 즐길 수 있다. 파인다이닝의 와인 페어링은 어떻게 선택될까? 파인다이닝의 와인 페어링이라고 해서 무작위로 좋은 와인만을 고르는 것은 아니다. 수십 년 … 더 읽기
와인을 따르다 보면 병 바닥에 남은 찌꺼기나, 코르크 근처에 반짝이는 작은 결정체를 발견하는 경우가 있습니다. “이거 상한 거 아닌가요?” 실제로 와인샵이나 레스토랑에서 가장 많이 받는 질문 중 하나입니다. 하지만 결론부터 말하면, 이 현상은 결함이 아니라 매우 자연스러운 결과입니다. 오늘은 많은 사람들이 헷갈려하는 침전물(sediment)과 크리스탈(crystals)을 와인 전체 관점에서 쉽게 정리해봅니다. 침전물(Sediment) — 왜 병 바닥에 가라앉을까? … 더 읽기
와인은 생존을 위해 마시는 음료가 아니다. 물처럼 “필요”해서 찾는 것이 아니라, 스스로 “선택”해서 마신다. 그래서 와인에는 늘 한 겹이 더 붙는다. 그날의 기분, 함께하는 사람, 음식의 온도, 시간의 속도 같은 것들. 와인을 이해한다는 말은 종종 산도와 타닌을 아는 일로 오해되지만, 실제로 와인을 ‘즐기는 사람’의 세계는 조금 다르다. 프랑스에서 배운 가장 인상적인 문장은, 와인은 “지적 즐거움(plaisir … 더 읽기
“와인 한두 잔인데도 머리가 아파요.” 이 말, 생각보다 정말 자주 듣습니다. 그리고 가장 먼저 등장하는 단어가 있죠. 아황산염(sulfites). 오늘은 이 소문을 한 번 깔끔하게 정리해볼게요. 결론부터 말하면, 아황산염은 ‘주연’이 아니라 ‘조연’일 때가 대부분입니다. 화이트와인 마시면 왜 더 아플까? 레드와인보다 화이트와인을 마셨을 때 두통이 더 쉽게 온다고 느끼는 사람들은 생각보다 많다. “도수도 낮은데 왜 더 아프지?”라는 … 더 읽기