와인과 음식 페어링의 기본 구조 — 지방(fat)의 역할
와인을 마시는데 향이 잘 안 느껴질 때가 있다. 왜 어떤 날은 와인이 유난히 맛있고, 왜 똑같은 와인인데 다르게 느껴지는지, 그럼 와인을 더 잘 느끼는 방법이 있을까 의문을 갖게 된다. 대부분은 와인 자체보다, 그날 함께 먹은 음식이 향을 가리고 있는 경우가 많다. 와인 향이 안 느껴질 때 가장 먼저 확인할 것 | 음식과 입안 환경 실제로는 … 더 읽기
wine pairing
파인다이닝 와인 페어링, 왜 늘 같은 순서일까 — 코스 요리에서 반복되는 선택의 구조
와인 페어링 메뉴가 있는 레스토랑에 가면, 메뉴 옆에 와인이 짝지어 나오는 경우가 많습니다. 샴페인으로 시작해서, 해산물엔 화이트, 고기엔 레드, 디저트엔 달콤한 와인까지. 와인 이름만 보면 복잡하지만, 여기에는 마치 하나의 공식처럼 반복되는 흐름이 있습니다. 이 조합들은 단순히 “이게 맛있다”는 소믈리에의 취향이나 감각적인 선택이 아니라, 수십 년에 걸쳐 축적된 미각의 경험과 기능적인 선택위에서 만들어진 기본 구조에 가깝습니다. … 더 읽기