와인의 결함|wine faults|을 판단하는 능력과 그 결함을 정확한 언어로 설명하는 능력은 다르다.
테이스팅 테이블에서는 당연히 “뭔가 이상하다”는 감각이 먼저 반응하고 그 다음에야 질문이 생긴다. 무엇이 이상한지, 이것이 스타일인지 결함인지, 결함이라면 정확히 어떤 계열인지, 그리고 그것을 어떤 단어로 설명해야하는지. 소믈리에의 언어는 바로 이 지점에서 시작된다. 어떤 단어를 쓰느냐가 곧 전문성의 차이를 보여줄 수 있다.
예를 들어 성냥, 부싯돌, 고무, 양파, 썩은 달걀 냄새를 느꼈다고 해서 모두 reduction이라고 부르는 것을 정확하지 않다. 마찬가지로 식초처럼 느껴졌다고 해서 이 경우를 단순히 oxidation이라고 설명할 수도 없다.
감각적으로 비슷하게 느껴지는 현상 사이, 화학적 원인과 발생 과정, 휘발성 화합물, 결함의 정도가 서로 다르기 때문이다.
이 글은 와인 결함을 처음 배우는 사람을 위한 목록이 아니다.
이미 TCA, oxidation, reduction, volatile acidity 같은 기본적인 개념을 알고 있다는 전제에서, 실제 테이스팅과 서비스에서 자주 혼동되는 세부적인 차이를 영어와 프랑스어 표현까지 함께 정리한 Wine Faults Language Archive다.
왜 ‘결함 표현’의 언어가 중요한가?
같은 냄새를 맡더라도 사용하는 언어에 따라 판단의 정확도가 달라진다.
예를 들어 다음 세 가지 표현을 생각해보자.
- “썩은 달걀 냄새가 난다”
- “환원적인 캐릭터가 있다”
- “Hydrogen sulfide가 느껴진다.”
세 문장은 모두 비슷한 감각에서 출발할 수 있지만 정보량이 전혀 다르다.
첫 번째는 감각적인 묘사다. 두 번째는 와인의 상태를 설명하는 넓은 표현이다. 세 번째는 특정 휘발성 황 화합물을 지칭한다. 따라서 전문 테이스팅에서는 감각 → 화합물/현상 → 원인 → 결함 여부의 순서로 사고하는 것이 중요하다.
특히 중요한 것은 모든 비정상적인 향이 곧바로 fault가 되는 것은 아니라는 점이다. 어떤 향은 낮은 수준에서는 와인의 복합성을 구성하거나 일시적인 상태일 수 있고, 농도가 높아지거나 지속되면서 와인의 과실과 구조를 압도할 때 결함으로 판단될 수 있다.
Reduction은 결함인가?
Sulfur 계열 | 환원|Reduction| vs 결함|Sulfur Fault|
가장 혼동이 많은 영역 중 하나다. Reduction은 하나의 상태 또는 현상이고, sulfur compounds는 그 결과로 나타날 수 있는 구체적인 화합물과 감각을 말한다.
와인이 산소가 부족한 환경에서 발효･숙성되면서 특정 휘발성 황 화합물이 축적될 수 있다. 그 중 가장 대표적인 것이 hydrogen sulfide (H₂S)다.
H₂S는 썩은 달걀과 같은 향으로 묘사되는데 여기에서 한 단계 더 설명하자면, H₂S가 더 복잡한 황 화합물로 전환되면서 thiols 또는 mercaptans 계열의 냄새가 나타날 수 있고, 이때는 양파, 마늘, 고무, 배수구 같은 보다 강한 감각으로 발전할 수 있다.
어떻게 구분할까?
테이스팅에서 중요한 것은 원인보다 그 향이 어떻게 행동하는가다. 가벼운 reductive character가 잔에 공기와 접촉하면서 빠르게 사라진다면, 이를 반드시 wine fault라고 단정할 필요는 없다. 반대로 공기와 접촉해도 강하게 지속되고, 과실향을 가리거나 고무·양파·하수구 같은 불쾌한 캐릭터가 뚜렷하다면 volatile sulfur compounds에 의한 결함을 의심할 수 있다.
- 스월링·시간으로 개선되면 → reduction
- 개선되지 않으면 → sulfur fault
현장 영어 문장
- “There’s a slight reductive character on the nose.”
- “The reductive notes seem to dissipate with aeration.”
- “There’s a noticeable hydrogen sulfide character.”
- “The sulfur character persists after aeration.”
- “This seems more like a persistent sulfur fault than simple reduction.”
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 해석 포인트 |
|---|---|---|---|
| 성냥, 부싯돌 | Reduction | Réduction | 경미하면 허용 |
| 고무, 가스 | Reduced | Réduit | 지속되면 결함 |
| 썩은 달걀 | Hydrogen sulfide | Mercaptan / H₂S | 명백한 결함 |
| 양파, 하수 | Sulfur fault | Défaut soufré | 교환 대상 |
Oxidation은 하나의 냄새가 아니다
산화 & 식초 계열 — Oxidation vs Volatile Acidity
산화와 식초는 같은 축 위에 있지만, 언어는 명확히 분리해야 합니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 구분 기준 |
|---|---|---|---|
| 산화 | Oxidized | Oxydé | 평평, 갈변 |
| 식초 | Volatile acidity | Piqûre acétique | 톡 쏘는 자극 |
| 마데이라 | Maderized | Madérisé | 산화의 끝단 |
| 시드르화 | Acetic | Acétique | 명백한 결함 |
현장 영어 문장
- “The wine shows clear signs of oxidation.”
- “There’s elevated volatile acidity on the nose.”
- “This feels closer to maderization than simple oxidation.”
중요 포인트
- “Vinegary”는 캐주얼하지만, 서비스 상황에서는 ‘volatile acidity’가 훨씬 정확합니다.
Container Taint는 무엇인가?
저장·위생 관련 결함 — Container & Hygiene Driven
소비자 글에서는 거의 다루지 않지만, 소믈리에 언어에서는 반드시 필요한 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 저장 용기 냄새 | Container taint | Goût de cuve | 비위생 용기 |
| 효모 찌꺼기 | Leesy | Goût de lie | 과도한 리 숙성 |
| 곰팡이 | Musty | Moisi | 위생 문제 |
| 플로르 | Flor character | Maladie de la fleur | 산화성 미생물 |
현장 영어 문장
- “There’s a clear leesy character beyond intention.”
- “This shows a container-related off-note.”
- “The wine presents a musty, cellar-driven aroma.”
➍ 미생물·발효 이상 — Bacterial & Fermentation Faults
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 |
|---|---|---|
| 젖산 이상 | Lactic spoilage | Piqûre lactique |
| 아세트산 | Acetic spoilage | Piqûre acétique |
| 플로르 병 | Flor disease | Maladie de la fleur |
| 점성 질감 | Oily texture | Graisse |
현장 영어 문장
- “This shows signs of bacterial spoilage.”
- “There’s an unusual lactic character here.”
➎ 침전·결정 — 결함이 아닌 경우
소믈리에가 손님에게 가장 자주 설명해야 하는 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 현상 | 영어 | 프랑스어 | 결론 |
|---|---|---|---|
| 타르타르 | Tartrate crystals | Tartre | 결함 아님 |
| 침전 | Sediment | Dépôt | 자연 현상 |
현장 영어 문장
- “Those are natural tartrate crystals, not a fault.”
- “This sediment is normal for minimally filtered wines.”
소믈리에 언어의 핵심 원칙
- 원인보다 현상부터 말한다
→ “It shows…” / “There’s a note of…” - 단정은 신중하게
→ seems / appears / suggests - fault vs style 구분
→ reduction ≠ mercaptan - 감각 → 용어 → 판단 순서
이 글은 이미 TCA, 산화, 환원을 구분할 수 있는 분들을 위해 같은 계열 내 분리되어야하는 차이를 소믈리에가 실제로 쓰는 영어·불어 표현으로 한국어와 함께 정리한 언어 아카이브다.
왜 ‘결함 표현’을 다시 정리해야 할까?
같은 향을 두고도 표현은 완전히 달라질 수 있기 때문이다.
- “썩은 달걀 냄새”
- “환원이 조금 과하다”
- “황 계열 결함이 명확하다”
위 세 문장은 같은 향을 맡고 표현했지만 전혀 다른 판단이다. 그래서 소믈리에의 언어는 단순한 번역이 아니라 판단의 깊이가 있는 언어여야 한다.
Sulfur 계열 | 황 화합물
➊ 환원|Reduction| vs 결함|Fault|
가장 혼동이 많은 영역으로 다음과 같이 정리할 수 있다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 해석 포인트 |
|---|---|---|---|
| 성냥, 부싯돌 | Reduction | Réduction | 경미하면 허용 |
| 고무, 가스 | Reduced | Réduit | 지속되면 결함 |
| 썩은 달걀 | Hydrogen sulfide | Mercaptan / H₂S | 명백한 결함 |
| 양파, 하수 | Sulfur fault | Défaut soufré | 교환 대상 |
현장 영어 문장
- “There’s a noticeable mercaptan character.”
- “The reduction doesn’t blow off with air.”
- “This feels more sulfur-driven than reductive.”
중요 포인트
- 스월링·시간으로 개선되면 → reduction
- 개선되지 않으면 → sulfur fault
➋ 산화 & 식초 계열 — Oxidation vs Volatile Acidity
산화와 식초는 같은 축 위에 있지만, 언어는 명확히 분리해야 합니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 구분 기준 |
|---|---|---|---|
| 산화 | Oxidized | Oxydé | 평평, 갈변 |
| 식초 | Volatile acidity | Piqûre acétique | 톡 쏘는 자극 |
| 마데이라 | Maderized | Madérisé | 산화의 끝단 |
| 시드르화 | Acetic | Acétique | 명백한 결함 |
현장 영어 문장
- “The wine shows clear signs of oxidation.”
- “There’s elevated volatile acidity on the nose.”
- “This feels closer to maderization than simple oxidation.”
중요 포인트
- “Vinegary”는 캐주얼하지만, 서비스 상황에서는 ‘volatile acidity’가 훨씬 정확합니다.
➌ 저장·위생 관련 결함 — Container & Hygiene Driven
소비자 글에서는 거의 다루지 않지만, 소믈리에 언어에서는 반드시 필요한 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 저장 용기 냄새 | Container taint | Goût de cuve | 비위생 용기 |
| 효모 찌꺼기 | Leesy | Goût de lie | 과도한 리 숙성 |
| 곰팡이 | Musty | Moisi | 위생 문제 |
| 플로르 | Flor character | Maladie de la fleur | 산화성 미생물 |
현장 영어 문장
- “There’s a clear leesy character beyond intention.”
- “This shows a container-related off-note.”
- “The wine presents a musty, cellar-driven aroma.”
➍ 미생물·발효 이상 — Bacterial & Fermentation Faults
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 |
|---|---|---|
| 젖산 이상 | Lactic spoilage | Piqûre lactique |
| 아세트산 | Acetic spoilage | Piqûre acétique |
| 플로르 병 | Flor disease | Maladie de la fleur |
| 점성 질감 | Oily texture | Graisse |
현장 영어 문장
- “This shows signs of bacterial spoilage.”
- “There’s an unusual lactic character here.”
➎ 침전·결정 — 결함이 아닌 경우
소믈리에가 손님에게 가장 자주 설명해야 하는 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 현상 | 영어 | 프랑스어 | 결론 |
|---|---|---|---|
| 타르타르 | Tartrate crystals | Tartre | 결함 아님 |
| 침전 | Sediment | Dépôt | 자연 현상 |
현장 영어 문장
- “Those are natural tartrate crystals, not a fault.”
- “This sediment is normal for minimally filtered wines.”