레드 와인의 색과 구조는 포도즙 그 자체에서 나오지 않는다.포도 껍질과 함께 보내는 시간, 그리고 그 시간을 어떻게 관리했는지에 따라 만들어진다. 레드 와인은 알코올 발효와 침용(maceration)이 동시에 진행되는 유일한 와인 스타일이며, 이 과정에서 색, 탄닌, 질감, 향의 골격이 형성된다. 그래서 레드 와인 양조의 핵심 질문은 단순하다.얼마나 많이 추출할 것인가가 아니라, 어디까지의 추출을 허용할 것인가다. 1. 수확 이후의 … 더 읽기
화이트 와인은 포도 껍질을 거의 사용하지 않고 만드는 와인이다. 그래서 레드 와인보다 색이 옅고, 맛도 가볍게 느껴진다. 하지만 “덜 만든 와인”은 아니다. 화이트 와인은 언제 무엇을 선택하느냐에 따라 스타일이 크게 달라진다. 특히 압착 시점, 발효 온도(fermentation temperature), 발효 용기(fermentation vessel)의 선택에 따라 같은 포도로도 전혀 다른 화이트 와인이 만들어진다. 이 글에서는 화이트 와인 양조 과정을, Harvest (수확)→ Pressing (압착)→ … 더 읽기
Wine Stabilization | Wine 101 와인은 발효가 끝났다고 해서 완성되지 않는다. 알코올이 만들어진 이후에도 와인은 여전히 살아있는 상태이며, 오히려 그때부터 와인은 가장 불안정한 상태에 들어간다. 발효에 관여했던 효모는 완전히 사라지지 않고, 산소와의 접촉에 따라 산화반응도 계속 진행된다. 눈에 보이지 않는 화학적 반응과 미세한 물리적 변화들은 병입 이후까지 이어질 가능성을 안고 있다. 이로 인해 양조 과정의 … 더 읽기
Wine Daily Life 스파클링 와인은 “타입(거품 있는 와인)”이고, Champagne·Prosecco·Cava는 그 안에서 지역·방식·품종 규정이 다른 ‘종류’입니다. 같은 거품이어도 질감(버블), 산도, 향의 방향이 달라집니다. 3초 결론 Champagne: 촘촘한 버블 + 산도 중심 + 토스트/브리오슈 숙성향. “격식·기념일·선물” Prosecco: 화사한 과일/꽃 향 + 가벼운 질감. “가성비·캐주얼 모임” Cava: 병발효 구조감 + 합리적 가격. “음식 페어링·만능” 핵심 기준 4가지면 끝 … 더 읽기
와인을 마시고 나면 우리는 아주 자연스럽게 이런 말을 합니다. “이건 가볍다.” “이건 묵직하다.” 정확한 표현을 배운 적은 없어도, 대부분 비슷한 감각을 공유하고 있죠. 이때 우리가 느끼는 감각이 바로 와인의 바디(Body)입니다. 바디는 향이나 맛처럼 하나의 요소라기보다, 와인이 입안에서 만들어내는 전체적인 무게감과 밀도, 다시 말해 ‘체감’에 가까운 개념입니다. 바디는 ‘맛’이 아니라 ‘체감’이다 바디는 단맛이나 산도처럼 혀로 바로 … 더 읽기
와인 교육에서 테이스팅은 단순히 맛을 느끼는 행위가 아니라, 감각 기관을 통해 와인의 관능적 특성을 인식하고 해석하는 과정으로 정의된다. 감각을 해석하는 단계 1. 눈 2. 코 3. 입 4. 와인 배출 (rejet du vin) *Rejet du Vin : 감각의 정확도를 유지하기 위해 시음 후 삼키지 않는 선택 5. 시각적 관찰 와인의 숙성단계 화이트 와인 로제 와인 … 더 읽기
오가닉 와인, 내추럴 와인, 바이오다이내믹 와인 차이는 무엇일까? 이름은 익숙하지만, 실제로 어떻게 다른지 설명하기는 쉽지 않습니다. 세 스타일 모두 ‘자연에 가까운 방식’을 지향하지만, 기준과 방법, 그리고 결과물은 분명한 차이가 있습니다. 이 글은 그 차이를 가장 단단하게, 그리고 감각적으로 이해할 수 있도록 정리한 가이드입니다. 왜 오가닉 와인·내추럴 와인·바이오다이내믹 와인 차이를 구분해야 할까? 자연주의 와인을 이해하려면 먼저 … 더 읽기
복잡해 보이는 와인 용어도 wine tasting vocabulary 핵심만 익히면 라벨, 테이스팅 노트, 그리고 소믈리에와의 대화가 훨씬 선명해진다. 이 글은 실전에서 가장 자주 쓰이는 영어 표현을 맥락과 함께 정리한 “작은 사전”이다. 왜 영어 표현을 알아야 할까 와인은 국경을 넘나드는 산업이다. 생산자 노트, 국제 대회 심사평, 교육 커리큘럼(WSET, CMS)까지 대부분이 영어로 작성된다. 용어를 외우기보다, 어떤 장면에서 어떻게 … 더 읽기
와인을 마시다 보면 이런 경험을 해보셨을 거예요. 한 모금 마셨는데 갑자기 침이 고이고, 입 안이 ‘쨍’하게 깨어나는 느낌. 반대로 어떤 와인은 목 넘김이 부드럽고 입 안에서 살살 흘러가죠. 이 차이를 만드는 핵심은 바로 와인 산도(wine acidity)예요. 먼저 읽기 산도는 와인의 ‘구조’ 중 하나예요. 바디·타닌·알코올과 함께 맛의 균형을 만드는 전체 그림은 와인 구조 101 (Wine Structure) … 더 읽기
마트나 레스토랑에서 와인을 고르다 보면 “Red Blend”라는 이름을 가장 자주 만나게 된다. 품종 이름도, 지역 이름도 아닌 이 단순한 표현은 사실 와인 세계에서 가장 자유롭고 유연한 스타일을 뜻한다. 경우에 따라서는 생산지의 규정 때문에, 한 품종을 일정 비율 이하로 쓴 경우, 공식 이름을 품종이름 대신 표기되기도 한다. Red Blend는 특정 품종 하나가 아니라, 두 가지 이상의 레드 품종을 … 더 읽기