와인 영어 표현은 피하기 어렵다. 생산자의 기술 자료부터 국제 와인 교육 과정, 테이스팅 노트, 레스토랑 서비스까지 와인 업계의 공용어로 영어가 널리 사용되기 때문이다.
하지만 On the nose, On the palate, Medium-bodied처럼 자주 보이는 표현은 단순히 단어의 뜻만 알아서는 충분하지 않다. 어떤 상황에서, 어떤 순서로, 어떤 의미로 사용하는지를 알아야 실제 소믈리에의 언어를 이해할 수 있다.
Sommelier Wine Box · All the concepts you need to know to speak like a sommelier
01. On the nose | 향을 설명할 때
On the nose는 와인의 향을 설명하기 시작할 때 사용하는 전형적인 표현이다.
예를 들어,
On the nose, red cherry, violet and dried herbs.
향에서는 붉은 체리, 바이올렛, 말린 허브가 느껴집니다.
여기서 중요한 것은 ‘nose’가 ‘코’가 아닌, 와인의 향과 아로마를 평가하는 단계를 뜻한다는 점이다.
다음과 같은 표현도 같은 맥락에서 사용할 수 있다.
On the nose
=Aromas of…
=The nose shows…
=The wine open with…
특히 The wine opens with… 는 향의 첫인상을 설명할 때 유용하다.
The wine opens with ripe black fruit and subtle spice.
와인은 잘 익은 검은 과실과 은은한 향신료 향으로 시작합니다.
02. On the palate | 입안에서 느껴지는 와인의 전체적인 인상
향을 설명한 다음에는 ‘On the palate’를 사용해 입안에서의 전체적인 인상을 표현한다. 풍미|flavour|, 질감|texture|, 구조|structure|, 산도|acidity|, 타닌|tannin|, 바디|body|, 알코올|alcohol| 등을 종합적으로 설명할 때 사용하는 표현이다.
여기서 palate를 단순히 ‘맛’으로 번역하면 범위가 너무 좁아진다. 와인의 flavour는 후비강 후각|retronasal olfaction|을 통해 인지되는 향까지 포함하기 때문에, 실제 테이스팅에서는 ‘입안에서 무엇이 느껴지는가’를 설명하는 표현에 가깝다.
그래서 flavour와 structure를 함께 적는다.
On the palate, ripe red cherry and plum, with bright acidity, fine-grained tannins and a medium body.
이때 말하고 있는 것은 단순한 맛이 아니다. red cherry, dried herbs, spice는 flavour의 내용이고, fresh acidity, fine tannins는 와인의 구조와 질감을 설명한다.
- Body → 바디, 입안에서 느껴지는 무게감
- Acidity → 산도
- Tannin → 타닌의 양과 질감
- Alcohol → 알코올의 존재감
- Texture → 질감
즉, On the nose = 향의 첫 인상, On the palate = 입안에서 경험하는 flavour와 구조의 종합적인 표현으로 이해하는 것이 가장 정확하다.
03. Medium-bodied, Full-bodied | 바디를 설명하는 법
Light-bodied, Medium-bodied, Full-bodied는 와인의 스타일을 설명할 때 가장 기본적으로 사용되는 표현이다.하지만 이것을 단순히 “가볍다, 중간이다, 무겁다”로만 이해하면 부족하다.
Body는 알코올, 추출 성분, 당, 산도, 페놀릭 성분 등 여러 요소가 만들어내는 입안의 전체적인 무게감에 가깝다.그래서 알코올이 높다고 반드시 full-bodied인 것도 아니고, 알코올이 낮다고 반드시 light-bodied인 것도 아니다.
04. Bright acidity | 산도를 긍정적으로 표현할 때
소믈리에가 Bright acidity라고 말한다면 단순히 “산도가 높다”는 의미보다 산도가 선명하고 와인에 생동감과 긴장감을 준다는 의미에 가깝다.
Fresh acidity, Crisp acidity, Lively acidity 역시 비슷한 방향으로 사용된다.
반대로 산도가 지나치게 튀는 경우에는 sharp, aggressive, piercing처럼 보다 부정적인 뉘앙스의 표현을 사용할 수 있다.
05. Fine tannins | 타닌의 질감을 말할 때
레드 와인을 설명하면서 Fine tannins라고 하면 타닌이 없다는 뜻이 아니다.
타닌은 분명히 존재하지만 입안에서 거칠거나 거슬리지 않고 세밀하게 느껴진다는 의미다.
실제 서비스에서는 다음과 같은 표현이 함께 사용된다.
- Silky tannins → 실키하고 매끄러운 타닌
- Velvety tannins → 벨벳처럼 부드러운 타닌
- Firm tannins → 단단하게 느껴지는 타닌
- Grippy tannins → 입안을 잡아주는 듯한 타닌
- Chewy tannins → 씹는 듯한 질감이 느껴지는 타닌
이 표현들은 타닌의 양보다는 타닌이 입안에서 어떤 방식으로 느껴지는가를 전달한다.
06. Fruit-forward | 과실 중심의 스타일
Fruit-forward는 테이스팅 노트와 레스토랑 설명에서 매우 자주 등장한다.
이는 과실향이 강하다는 뜻보다는 와인의 여러 요소 가운데 과실이 가장 먼저, 가장 쉽게 인식되는 스타일이라는 의미다.
It’s quite fruit-forward, with ripe cherry and raspberry.
과실 중심의 와인으로 잘 익은 체리와 라즈베리가 느껴집니다.
반대로 숙성된 와인에서 흙, 버섯, 가죽, 향신 등의 향이 과실보다 두드러지면 more savory, earth-driven, teritiary |터시에르, 3차 향|같은 표현을 사용할 수 있다.
07. Clean, Fresh, Balanced | 서비스에서 자주 나오는 표현
Clean은 와인에 결함이 없고 향과 맛이 명확하게 표현된다는 의미로 자주 사용된다. Fresh는 과실의 생동감이나 산도, 전체적인 활력이 살아 있다는 의미다. Balanced는 산도·알코올·타닌·과실·오크 등의 요소가 서로 충돌하지 않고 전체적으로 조화를 이루는 상태를 말한다.
따라서
Clean, fresh and well-balanced.
라는 표현을 단순히 번역해서 ‘깨끗하고 신선하며 균형 잡혔다’는 번역보다 와인의 결함이 없고 활력이 있으며 전체적인 구성도 잘 맞는다는 평가로 이해하는 편이 정확하다.
➊ Crisp | 산도가 선명하고 깨끗한 와인 영어 표현
Crisp는 단순히 ‘상쾌하다’는 뜻으로 쓰이지 않는다. 와인에서는 주로 산도가 선명하고 입안에서 깨끗하게 떨어지는 느낌을 설명한다.
예를 들어 Sauvignon Blanc이나 Chablis를 마시면서 산도가 또렷하고 입안에 무거운 느낌이 남지 않는다면 crisp acidity라고 표현할 수 있다. 반대로 산도가 높다고 해서 모두 crisp한 것은 아니다. 산도가 높더라도 질감이 무겁거나 오크의 영향이 강하면 다른 표현이 더 적절할 수 있다.
➋ Freshness | 단순히 ‘신선하다’ 이상의 의미
Fresh와 Crisp는 비슷하게 사용되는 와인 영어 표현이지만 초점이 다르다.
Freshness는 산도뿐 아니라 과실의 생동감, 향의 선명함, 알코올의 균형, 숙성 정도까지 포함해 와인이 전체적으로 생생하게 느껴지는 상태를 말할 수 있다.
따라서 fresh wine은 단순히 산도가 높은 와인이 아니라, 과실과 산도, 질감이 아직 활력을 유지하고 있다는 의미로 사용한다.
➌ Structured | 구조감이 있는 와인
Structured는 와인의 산도, 타닌, 알코올, 페놀릭 구조와 같은 요소들이 골격을 형성하고 있어 시간이 지나면서 발전할 여지가 있는 상태를 설명할 때 사용한다.
특히 Bordeaux나 Barolo, 일부 Burgundy에서 well-structured라는 표현을 본다면 단순히 강한 와인이라는 뜻이 아니라 현재의 과실보다 구조가 더 선명하게 느껴지는 와인이라는 의미에 가깝다.
➍ Textural | 맛보다 입안의 감각을 말할 때
Textural은 와인의 맛이 아니라 입안에서 느껴지는 물리적인 감각을 강조하는 표현이다. Silky, velvety, creamy, chalky, grippy 같은 와인 영어 표현이 여기에 연결된다.
예를 들어 silky tannins는 타닌이 존재하면서도 입안에서 거칠지 않고 매끄럽게 느껴진다는 의미다. 따라서 textural wine이라고 할 때는, 과실 향을 설명하는 것보다 와인이 입안에서 어떻게 움직이고 사라지는가에 주목해야 한다.
➎ Mineral | 정말 ‘미네랄 맛’이라는 뜻일까?
와인 영어 표현에서 가장 오해하기 쉽고 설명하기 어려운 단어 중 하나다.
Mineral은 특정 화학 성분이 그대로 맛으로 전달된다는 의미로 해석해서는 전달이 안된다. 테이스팅에서는 젖은 돌, 부싯돌, 분필 같은 인상을 비롯해 단단하고 긴장감 있는 질감이나 과실보다 구조가 앞서는 인상을 설명하는데 사용된다.
➏ Saline | ‘짠맛’보다 여운과 감각의 방향
Saline은 말 그대로 소금물처럼 짜다는 뜻이라기보다, 와인을 마신 뒤 입안에서 느껴지는 짭짤하고 침을 끌어내는 듯한 인상을 설명한다.
특히 해안 지역의 와인이나 산도가 선명한 화이트 와인에서 자주 사용되지만, saline이라는 표현만으로 와인이 실제로 염분을 함유하고 있다는 식으로 해석해서는 안 된다
➐ Fruit-forward | 과실 중심이라는 뜻
Fruit-forward는 흔히 칭찬처럼 사용되는 것 같지만 반드시 긍정적인 평가만을 의미하지는 않는다. 향과 맛에서 과실의 인상이 다른 요소보다 먼저 드러나는 스타일이라는 뜻이다.
➑ Easy-drinking | 좋은 와인이라는 뜻은 아니다
Easy-drinking은 와인의 품질을 평가하는 표현으로 오해하기 쉽지만 실제로는 접근하기 쉽고, 무겁거나 공격적인 구조 없이 편하게 마실 수 있다는 표현에 가깝다. 좋은 와인일 수 있지만, easy-drinking 자체가 복합성이나 숙성 잠재력까지 보장하는 것은 아니다.
➒ Smooth | 부드럽다는 말의 함정
와인을 가장 정확하게 해석하려면 타닌이 거칠지 않고 입안에서 매끄럽게 느껴진다는 의미로 접근하는 것이 좋다. 알코올이 높고 타닌이 적은 와인도 smooth하게 느껴질 수 있다.
08. Closed / Open | 와인의 현재 상태를 설명할 때
Closed는 와인이 좋지 않다는 뜻이 아니다.
향과 맛이 아직 충분히 펼쳐지지 않아 와인의 구조나 향이 제한적으로 표현되는 상태를 말한다.
The wine is a little closed at the moment
현재는 조금 닫혀 있다는 뜻이며, 경우에 따라 시간을 주거나 디캔팅을 하면 더 표현될 가능성이 있다는 의미를 포함한다.
반대로,
It’s opening up nicely.
라고 하면 잔이나 디캔터에서 시간이 지나면서 향과 구조가 점점 드러나고 있다는 의미다.
09. Let it breathe | 조금 기다려 주세요
Let it breathe는 와인을 열어 산소와 접촉시키면서 향과 질감이 더 잘 표현되도록 기다린다는 의미다. 하지만 전문적인 서비스에서는 무조건 “와인이 숨을 쉬어야 한다”고 말하지 않는다.
와인의 나이, 품종, 구조, 상태에 따라 디캔팅이 필요한 경우도 있고, 오히려 오래된 와인처럼 산소에 민감한 와인은 조심스럽게 다뤄야 한다.
그래서 실제 현장에서는 다음과 같이 표현하는 경우가 많다.
I would give it a little time in the glass.
잔에서 조금 시간을 주겠다
10. Pairs with | 페어링을 제안할 때
Pairs with는 음식과 와인의 조합을 설명하는 가장 기본적인 표현이다.
This pairs beautifully with grilled fish.
이 때 소믈리에의 설명에서는 단순히 “생선과 잘 어울립니다”보다는 왜 어울리는지를 덧붙이는 것이 상당히 중요하다.
The acidity works well with the richness of the dish.
“산도가 음식의 풍부함 질감을 잘 정리해준다”처럼 와인의 구조와 음식의 요소를 연결해서 설명하면 훨씬 전문적인 페어링 언어가 된다.
11. 테이스팅 노트는 이렇게 연결된다
실제 소믈리에의 테이스팅 와인 영어 표현은 단어를 하나씩 나열하지 않는다. 향 → 구조 → 질감 → 피니시의 순서로 연결한다.
On the nose, red cherry, violet and dried herbs. On the palate, medium-bodied with bright acidity and fine tannins. It’s fresh and well-balanced, with a long, savory finish.
여기서 중요한 것은 영어를 원어민처럼 말하는 것이 아니다.
와인에서 사용하는 와인 영어 표현은 일반 영어와 완전히 같지 않다. Mineral, Structured, Textural, Closed, Balanced처럼 사전적 의미와 와인 업계에서의 사용법 사이에 차이가 있는 단어가 특히 그렇다.
결국 좋은 테이스팅 노트는 어려운 단어를 많이 사용하는 것보다 더 중요한 것이 있다. 산도는 어떻게 느껴지고, 타닌은 어떤 질감을 가지며, 향은 얼마나 열려 있고, 와인이 어디에서 끝나는지를 정확한 표현으로 전달하는 것이다.