[와인의 안정화] Wine 101 — 발효 이후 병입 전까지
와인은 발효가 끝났다고 해서 바로 완성되는 것이 아니다. 알코올 발효가 끝난 뒤에도 와인에는 효모, 미생물, 단백질, 폴리페놀, 주석산염과 같은 다양한 성분이 남아 있고, 산소와의 접촉에 따라 산화도 계속 일어날 수 있다. 눈에 보이지 않는 화학적 반응과 미세한 물리적 변화들은 병입 이후까지 이어질 가능성을 안고 있다. 따라서 양조자는 병입 전, “이 와인이 병 안에서도 지금의 상태를 … 더 읽기