와인의 결함(wine faults)을 판단하는 능력과, 그 결함을 정확한 언어로 설명하는 능력은 다릅니다.
테이스팅 테이블에서는 “이상하다”는 감각이 먼저 오지만, 서비스 현장에서는 어떤 단어를 쓰느냐가 곧 전문성의 차이를 보여줍니다.
이 글은 와인 결한을 처음 배우는 글이 아닙니다. 이미 TCA, 산화, 환원을 구분할 수 있는 분들을 위해 같은 계열 내 분리되어야하는 밀도 차이를, 소믈리에가 실제로 쓰는 영어·불어 표현을 한국어로 정리한 언어 아카이브입니다.
왜 ‘결함 용어’를 언어로 다시 정리해야 할까?
같은 향을 두고도 표현은 완전히 달라질 수 있습니다.
- “썩은 달걀 냄새”
- “환원이 조금 과하다”
- “황 계열 결함이 명확하다”
이 세 문장은 같은 향을 맡고 표현했더라도 전혀 다른 판단을 의미합니다.
소믈리에에게 언어는 단순한 번역이 아니라 판단의 깊이입니다.
➊ Sulfur 계열 (황 화합물) — 환원(Reduction) vs 결함(Fault)
가장 혼동이 많은 영역입니다. 환원(reduction)과 결함(defect)의 경계가 바로 여기 있습니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 해석 포인트 |
|---|---|---|---|
| 성냥, 부싯돌 | Reduction | Réduction | 경미하면 허용 |
| 고무, 가스 | Reduced | Réduit | 지속되면 결함 |
| 썩은 달걀 | Hydrogen sulfide | Mercaptan / H₂S | 명백한 결함 |
| 양파, 하수 | Sulfur fault | Défaut soufré | 교환 대상 |
현장 영어 문장
- “There’s a noticeable mercaptan character.”
- “The reduction doesn’t blow off with air.”
- “This feels more sulfur-driven than reductive.”
중요 포인트
- 스월링·시간으로 개선되면 → reduction
- 개선되지 않으면 → sulfur fault
➋ 산화 & 식초 계열 — Oxidation vs Volatile Acidity
산화와 식초는 같은 축 위에 있지만, 언어는 명확히 분리해야 합니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 구분 기준 |
|---|---|---|---|
| 산화 | Oxidized | Oxydé | 평평, 갈변 |
| 식초 | Volatile acidity | Piqûre acétique | 톡 쏘는 자극 |
| 마데이라 | Maderized | Madérisé | 산화의 끝단 |
| 시드르화 | Acetic | Acétique | 명백한 결함 |
현장 영어 문장
- “The wine shows clear signs of oxidation.”
- “There’s elevated volatile acidity on the nose.”
- “This feels closer to maderization than simple oxidation.”
중요 포인트
- “Vinegary”는 캐주얼하지만, 서비스 상황에서는 ‘volatile acidity’가 훨씬 정확합니다.
➌ 저장·위생 관련 결함 — Container & Hygiene Driven
소비자 글에서는 거의 다루지 않지만, 소믈리에 언어에서는 반드시 필요한 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 저장 용기 냄새 | Container taint | Goût de cuve | 비위생 용기 |
| 효모 찌꺼기 | Leesy | Goût de lie | 과도한 리 숙성 |
| 곰팡이 | Musty | Moisi | 위생 문제 |
| 플로르 | Flor character | Maladie de la fleur | 산화성 미생물 |
현장 영어 문장
- “There’s a clear leesy character beyond intention.”
- “This shows a container-related off-note.”
- “The wine presents a musty, cellar-driven aroma.”
➍ 미생물·발효 이상 — Bacterial & Fermentation Faults
핵심 용어 정리
| 한국어 | 영어 | 프랑스어 |
|---|---|---|
| 젖산 이상 | Lactic spoilage | Piqûre lactique |
| 아세트산 | Acetic spoilage | Piqûre acétique |
| 플로르 병 | Flor disease | Maladie de la fleur |
| 점성 질감 | Oily texture | Graisse |
현장 영어 문장
- “This shows signs of bacterial spoilage.”
- “There’s an unusual lactic character here.”
➎ 침전·결정 — 결함이 아닌 경우
소믈리에가 손님에게 가장 자주 설명해야 하는 영역입니다.
핵심 용어 정리
| 현상 | 영어 | 프랑스어 | 결론 |
|---|---|---|---|
| 타르타르 | Tartrate crystals | Tartre | 결함 아님 |
| 침전 | Sediment | Dépôt | 자연 현상 |
현장 영어 문장
- “Those are natural tartrate crystals, not a fault.”
- “This sediment is normal for minimally filtered wines.”
소믈리에 언어의 핵심 원칙
- 원인보다 현상부터 말한다
→ “It shows…” / “There’s a note of…” - 단정은 신중하게
→ seems / appears / suggests - fault vs style 구분
→ reduction ≠ mercaptan - 감각 → 용어 → 판단 순서
Closing Reflection
언어는 번역되지 않는다
와인의 결함을 구분하는 일은 감각의 문제지만, 그 결함을 어떻게 말하느냐는 언어의 문제다. 같은 향을 두고도 “썩은 달걀 냄새”라고 말할 것인지, “mercaptan character가 분명하다”고 말할 것인지는 단순한 번역의 차이가 아니다. 그 선택은 감각을 설명하는 사람으로 남을지, 판단을 공유하는 전문가로 설 것인지를 가른다.
그래서 이 글에서는 의도적으로 한국식 향 표현을 병기하지 않았다. 이미 느끼고 있는 감각을 다시 번역하기보다, 서비스와 테이스팅 현장에서 실제로 사용되는 언어의 기준을 먼저 정리하고 싶었다. 언어는 감각을 따라가는 보조 수단이 아니라, 판단을 구조화하는 도구이기 때문이다.
와인의 결함(wine faults)은 정답을 맞히는 시험 문제가 아니라, 같은 잔을 두고 서로 다른 사람들이 같은 결론에 도달하기 위해 합의된 언어 체계에 가깝다. 소믈리에에게 중요한 것은 얼마나 많은 향을 묘사하느냐가 아니라, 필요한 순간에 정확한 단어를 선택할 수 있느냐이다. 이 글이 테이스팅 노트보다 당신의 서비스 언어에 조금 더 가까운 기준이 되길 바란다.
🍇 A quiet pursuit of joy – through wine.