Joy (W.A.) 
Dave Phinney를 단순히 “강한 스타일의 와인을 만드는 와인메이커”로 설명하는 것은 충분하지 않다. 그는 와인의 맛, 질감, 농도뿐 아니라 라벨 디자인, 이름, 공간, 그리고 소비자가 마신 와인을 기억하는 장면까지, 즉 브랜드 경험을 함께 설계해온 인물이다. Dave Phinney의 와인은 병을 열기 전부터 이미 시작된다. 그의 병은 라벨을 보면 기억에 남고, 이름을 들으면 장면이 떠오르며, 맛은 복잡하기보다 명확하다. 이는 우연히 … 더 읽기
테메큘라는 LA에서 1시간 반 남짓, 주말에 마음먹고 다녀오기 가장 좋은 거리의 와인 산지입니다.토요일 오전, LA에서 출발해 점심 무렵 테메큘라에 도착하면 한 곳에서 시음을 하고, 레스토랑 테라스에 앉아 늦은 점심을 먹고, 오후에는 라이브 음악이 있는 와이너리에서 한 잔 더 마신 뒤 해 지기 전에 숙소로 돌아오는 일정도 충분히 가능합니다. 종종 “괜찮다/별로다”는 개인적인 리뷰로 단순화되지만, 실제로는 어떻게 즐기느냐에 따라 … 더 읽기
와인 페어링 메뉴가 있는 레스토랑에 가면, 메뉴 옆에 와인이 짝지어 나오는 경우가 많습니다. 샴페인으로 시작해서, 해산물엔 화이트, 고기엔 레드, 디저트엔 달콤한 와인까지. 와인 이름만 보면 복잡하지만, 여기에는 마치 하나의 공식처럼 반복되는 흐름이 있습니다. 이 조합들은 단순히 “이게 맛있다”는 소믈리에의 취향이나 감각적인 선택이 아니라, 수십 년에 걸쳐 축적된 미각의 경험과 기능적인 선택위에서 만들어진 기본 구조에 가깝습니다. … 더 읽기
화이트 와인은 포도 껍질을 거의 사용하지 않고 만드는 와인이다. 그래서 레드 와인보다 색이 옅고, 맛도 가볍게 느껴진다. 하지만 “덜 만든 와인”은 아니다. 화이트 와인은 언제 무엇을 선택하느냐에 따라 스타일이 크게 달라진다. 특히 압착 시점, 발효 온도(fermentation temperature), 발효 용기(fermentation vessel)의 선택에 따라 같은 포도로도 전혀 다른 화이트 와인이 만들어진다. 이 글에서는 화이트 와인 양조 과정을, Harvest (수확)→ Pressing (압착)→ … 더 읽기
Bevan Cellars는 2005년 설립 이후, 대규모 생산이나 빠른 확장을 목표로 한 적이 없는 와이너리다. 이들은 처음부터 small-lot, single-vineyard 라는 원칙 아래, 해마다 선택된 빈야드가 가진 개성과 구조를 가장 명확하게 드러내는 데 집중해 왔다. 현재 Bevan Cellars는 Napa Valley와 Sonoma County라는 두 개의 축 위에서 작업한다.나파에서는 밀도와 구조, 힘 있는 Cabernet Sauvignon의 잠재력을 다루고, 소노마에서는 산도와 질감, 균형을 중심으로 … 더 읽기
Chris Carpenter(크리스 카펜터)는 나파 밸리에서 산악 AVA(Mountain AVAs)를 중심으로 작업해 온 와인메이커다. AVA Howell Mountain, Mount Veeder, Spring Mountain 등 나파 밸리 산악 고지대 테루아의 조건—고도, 경사, 빈약한 토양—을 출발점으로, 힘보다 구조에 초점을 둔 Cabernet Sauvignon 스타일을 구축해 왔다. 그는 Lokoya Winery, Cardinale, La Jota Vineyard 등 서로 다른 성격의 프로젝트에서도 산지 중심 접근을 일관되게 적용하며, 여러 빈티지에 걸쳐 100점 … 더 읽기
나파밸리 욘트빌(Yountville)에 위치한 The French Laundry는 Thomas Keller가 이끄는 레스토랑으로, 1990년대 이후 미국 파인다이닝의 기준을 완전히 바꿔놓았다. The French Laundry는 2007년 미슐랭 가이드가 샌프란시스코·베이 에어리어를 평가하기 시작한 첫해부터 최고 등급인 3스타를 받았고, 그 이후 매년 변함없이 3스타를 유지하며 미국을 대표하는 미식 공간으로 평가되어 왔다. Quick Snapshot 역사적 공간이 된 파인 다이닝 The French Laundry는 단순히 유명한 … 더 읽기
와인을 따르다 보면 병 바닥에 남은 찌꺼기나, 코르크 근처에 반짝이는 작은 결정체를 발견하는 경우가 있습니다. “이거 상한 거 아닌가요?” 실제로 와인샵이나 레스토랑에서 가장 많이 받는 질문 중 하나입니다. 하지만 결론부터 말하면, 이 현상은 결함이 아니라 매우 자연스러운 결과입니다. 오늘은 많은 사람들이 헷갈려하는 침전물(sediment)과 크리스탈(crystals)을 와인 전체 관점에서 쉽게 정리해봅니다. 침전물(Sediment) — 왜 병 바닥에 가라앉을까? … 더 읽기
Wine Stabilization | Wine 101 와인은 발효가 끝났다고 해서 완성되지 않는다. 알코올이 만들어진 이후에도 와인은 여전히 살아있는 상태이며, 오히려 그때부터 와인은 가장 불안정한 상태에 들어간다. 발효에 관여했던 효모는 완전히 사라지지 않고, 산소와의 접촉에 따라 산화반응도 계속 진행된다. 눈에 보이지 않는 화학적 반응과 미세한 물리적 변화들은 병입 이후까지 이어질 가능성을 안고 있다. 이로 인해 양조 과정의 … 더 읽기
Wayfarer Vineyard는 Cleo Pahlmeyer 가 이어가는 Pahlmeyer 패밀리의 40년 와인 유산 위에 세워진 에스테이트다. 2012년 설립 이후, Sonoma의 Fort Ross–Seaview AVA에 위치한 유기농 단일 에스테이트 빈야드에서 Pinot Noir와 Chardonnay만을 생산한다. Sonoma Coast라는 이름이 종종 하나의 큰 범주로 소비되지만, Wayfarer는 그 안에서도 “장소의 차이”를 가장 또렷하게 보여주는 와이너리다. Overview Story | 부르고뉴에서 소노마 코스트의 끝으로 거의 30년에 걸쳐 … 더 읽기