셰리 와인은 알코올 도수가 약간 높고 독특한 향, 풍미를 가진 스페인 산 와인이다. 위스키 애호가라면 ‘셰리 캐스크|Sherry Cask| ‘ 라는 말도 자주 봤을 것이다. 위스키 숙성에 사용된 바로 그 캐스크에 먼저 담겨 있어 위스키에 좋은 영향을 실어 준 그 통의 원래 주인이 바로 셰리 와인이다. Sherry 와인이란? 셰리는 포도에 주정을 더해 알코올 도수를 높이는 주정강화 … 더 읽기
좋은 술을 고르는 것만큼 중요한, ‘어떻게 마실까’에 대한 이야기다. 술을 담고 따르는 용기에서도 일본의 음주 문화를 알 수 있고, 같은 사케라도 온도와 잔, 그리고 서빙 방식에 따라 향과 질감, 맛의 인상이 크게 달라질 수 있다. 이번 글에서는 일본의 전통적인 사케 서빙 문화, 스타일별 추천 음용 온도, 그리고 사케의 매력을 더욱 끌어올려 주는 Serviceware| 용기?!| 에 … 더 읽기
와인에서 단맛은 가끔 억울한 누명을 쓴다. 드라이한 와인이 아니면 어딘가 가볍고 저렴한 와인으로 오해받을 수 있기 때문이다. 물론 실제 그런 와인도 있다. 하지만 세계적으로 오래 사랑받아온 명주 중에는 오히려 단맛을 가진 와인이 꽤 많다. 그중 하나가 오늘 이야기할 포르투갈의 포트와인이다. 주정강화 와인, 와인에 포도 증류주를 더하다 포트 와인에 대해 이야기를 하기 전에 먼저 주정강화 와인(Fortified … 더 읽기
쌀을 정미하고 찐 백미를 준비하는 일에서 시작한 사케 양조는 코지와 주모, 모로미의 알코올 발효를 거쳐 압착과 여과, 화입까지 이어졌다. 그러나 화입을 마쳤다고 곧바로 병에 담아 출하하는 것은 아니다. 갓 만든 사케, 특히 화입을 막 끝낸 사케는 향과 맛, 질감이 아직 자연스럽게 통합되지 않았을 수 있다. 양조자는 일정 기간 사케를 쉬게 한 뒤 필요에 따라 블렌딩하고, … 더 읽기
사케는 병에 담는 순간 시간이 멈추는 제품이 아니다. 양조장에서 출하된 뒤에도 향과 맛은 계속 변하고, 보관 조건이 알맞지 않거나 미생물과 효소가 남아 있으면 예상하지 못한 방향으로 품질이 달라질 수 있다. 사케 양조에서는 이러한 변화를 관리하기 위해 화입(hi-ire)이라는 가열 살균을 사용한다. 화입은 사케에 남아 있는 미생물을 억제하고 코지에서 유래한 효소의 작용을 멈춰, 양조장에서 완성된 품질이 소비자에게 … 더 읽기
앞선 글에서 살펴본 것처럼, 알코올 발효가 끝났다고 곧바로 투명한 사케가 완성되는 것은 아니다. 이번 글에서는 모로미에서 액체를 분리하고, 남은 탁도와 색을 조정해 맑은 사케를 만드는 과정을 조금 더 자세히 들여다본다. Part 주제 주요 내용 Part 1 알코올 발효를 위한 준비 쌀, 찐 백미, 코지, 효모 선택과 발효 준비 Part 2 알코올 발효의 관리 발효 진행 … 더 읽기
사케의 알코올 발효가 끝났다고 해서 양조가 모두 끝난 것은 아니다. 이제부터 우리가 사케를 만들기 위한 양조자들의 또 다른 선택과 과정이 시작된다. 일본 주세법상 알코올 발효가 끝난 후 양조자가 반드시 거쳐야 하는 공정은 여과(Filtration) 뿐이다. 하지만 실제 사케 양조에서는 이 외에도 선택할 수 있는 다양한 발효 후 공정이 존재한다. 오랜 시간에 걸쳐 발전해 온 이러한 기술들은 … 더 읽기
사케 양조에서 가장 중요한 부분은 건강한 상태로 알코올 발효를 안정적으로 끝까지 이어가는 것이다. 하지만 사케 발효가 시작되기 전 이미 효모뿐 아니라 다양한 미생물도 같이 존재하기 때문에, 원하는 효모가 제기능을 할 수 있도록, 효모에 우세한 환경을 만드는 것이 무엇보다 중요하다. 이번 글에서는 사케 양조장에서, 발효가 시작되기 전 부패(Spoilage)를 어떻게 예방하는지, 그리고 온도와 산도를 이용해 발효에 유리한 … 더 읽기
사케는 단순히 좋은 쌀이나 물만으로 결정되지 않는다. 양조자가 각 단계에서 어떤 선택을 하느냐에 따라 향과 맛, 질감, 그리고 스타일이 달라진다. 이 시리즈에서는 사케가 완성되기까지의 사케 양조 과정을 단계별로 자세히 살펴보며, 각 과정이 사케의 최종 스타일에 어떤 영향을 미치는지 쉽게 정리한다. 이번 글은 시리즈의 첫 번째 편으로, 알코올 발효를 시작하기 전 이루어지는 준비 과정을 다룬다. 찐 … 더 읽기
비싼 술이 항상 더 좋은 경험을 만드는 것은 아니다. 어떤 사람은 수백 달러짜리 샴페인을 마신 날, 유난히 그 날 기억에 남은 것은 사케랑 페어링한 옆 테이블이 부러웠었다고 말한다. 코스가 바뀔 때마다 사케도 함께 바뀌고, 음식 한 입 뒤에 사케 한 모금을 마실 때마다 표정이 달라지는 모습. 그 순간 부러웠던 것은 술이 아니라, 음식과 술을 함께 … 더 읽기